万圣节小鬼蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分离。 蛋白的盆儿记得要无油无水哦， 不然坑爹坑自己啊。 打到天黑都不会打发啊！ 这会儿可以开始预热烤箱了。

• 步骤 2：

  蛋黄加10g白砂糖搅拌均匀。 然后倒入色拉油。 色拉油选葵花籽油玉米油这种没有味道的， 花生油茶油这种就算了， 除非你想吃自带花生味儿的蛋糕。

• 步骤 3：

  上一步一定要好好混合均匀， 充分乳化之后才可以加入水。 然后就随心所欲地划来划去搅拌， 因为后面都不能这么不走心地搅拌了！

• 步骤 4：

  加入过筛的低筋面粉。 如果要做其它口味， 就替换等量低筋面粉就好了。 比如可可味就10g可可粉+65g低筋面粉。

• 步骤 5：

  划8字把面糊混合均匀。 然后放着待用。我们去打蛋白。

• 步骤 6：

  30g白砂糖分3次加入到蛋白里， 打到大弯钩程度的湿性打发。

• 步骤 7：

  取1/3蛋白加到蛋黄糊里， 翻拌均匀。 不要画圈圈！ 不要画圈圈！ 不要画圈圈！ 不然会被蛋糕之神诅咒的！ 你的蛋糕永远发不起来！

• 步骤 8：

  混合好之后再全部倒入剩下的蛋白盆里。 翻拌均匀就是这样的啦！

• 步骤 9：

  从一定高度倒入烤盘， 这样就能赶走一部分气泡啦！ 刮平表面。 差不多就好了，不用精益求精吹毛求疵。 浪费太多时间面糊都消泡了。

• 步骤 10：

  180度15分钟。 我这新烤箱，完全不会上色啊哭~~~ 真是纯洁得像我一样啊！ 泥萌一定要根据自己烤箱的脾气来调节啊！

• 步骤 11：

  轻拍有嘭嘭声，就是熟啦！ 按下去也不会塌陷也没有粘皮。 如果正卷就这么晾着，表面虚虚盖油纸， 保护好正面等下要卷。 如果要反卷就要保护好反面， 趁热脱模反面朝上晾着， 也要虚虚盖油纸， 不然蛋糕凉了也就干了， 卷起来好容易裂的。 反正就是你想最后哪面在外面好看， 就排除万难保护好那面蛋糕！

• 步骤 12：

  差不多热气散去不热了就可以做内馅了。 我做的是抹茶奶油馅儿。 泥萌爱吃啥整啥。 可可味的，原味的，花生酱味的，肉松的， 随意随意！ 抹茶粉拿牛奶化开调匀。

• 步骤 13：

  淡奶油加白砂糖打发， 快到硬挺之前加入抹茶液。 继续打发到硬挺可以裱花的状态。 我抹茶粉放得少，所以是浅浅的绿色。 泥萌喜欢很绿很绿的话就多加点抹茶粉！

• 步骤 14：

  接下来没图了。 为啥？因为我卷的时候实在不好拍照， 卷完直接放进冰箱又忘记拍照， 只有切件的时候才想起来， 不过蛋糕卷嘛~大同小异~ 就是把奶油抹在蛋糕片要卷在里面的那侧， 头上多点奶油，尾巴上少点， 不然滚过去奶油就挤出来糊你一手哈。

• 步骤 15：

  卷好之后用油纸包裹紧放冰箱冷藏至少3小时。 然后拿出来切件就能吃啦！ 如果要打包可以把油纸裁成方形每个卷分别包装。 感觉我好机智！

• 步骤 16：

  等待冷藏的时候可以想想怎么装饰。 我也只是提供个思路， 泥萌肯定有更多有意思得idea！ 我手边正好有（烤失败空心的）马卡龙， 我脸皮可真厚啊…… 答应我泥萌会拿成功的小马来装饰好嘛！ 就用白豆沙配合小鬼模具压出一个个阿飘， 然后巧克力化开装饰。

• 步骤 17：

  阿飘OS：我~要~吃~了~你！ 到底谁吃了谁。。。！