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水煮肉片【微体兔菜谱】收藏
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所需食材
- 里脊肉 150g
- 白菜 2片
- 鸡蛋 1个
- 干辣椒 5个
- 蒜 4个
- 生姜 适量
- 小葱
- 辣椒酱 50g
- 豆瓣酱 50g
- 辣椒粉 20g
- 料酒 1勺
- 糖 1勺
- 盐 1勺+半勺
- 生抽 半勺
- 老抽 半勺
- 生粉 1勺
- 鸡精 半勺
- 辣椒油 适量
水煮肉片【微体兔菜谱】的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊去筋皮，切片。
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步骤 2：
1勺盐、1勺生粉、1勺料酒、1个蛋清调味抓匀，摔打肉片使其上浆，静置腌制15分钟入味。
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步骤 3：
白菜切片。
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步骤 4：
小葱切葱段和葱花。
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步骤 5：
姜切片，1个蒜切片3个蒜拍扁剁碎。
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步骤 6：
白菜下锅煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出后铺在最后装盘的碗底。
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步骤 7：
锅内倒油放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉翻炒出香味。
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步骤 8：
加水煮制汤底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺盐、1勺糖、半勺鸡精调味。
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步骤 9：
肉片倒入汤中，用筷子滑散后大火煮至变白。
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步骤 10：
汆熟的肉片放入铺底的白菜上，倒入汤汁。
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步骤 11：
撒上少许葱花、蒜泥，将辣椒油烧热后直接浇在上面。“滋啦”一声，你是不是不自觉得咽下了口水呢？
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步骤 12：
为自己的餐桌准备一道硬菜吧！
小贴士
1、猪里脊肉是猪身上比较嫩的部位，用里脊肉做这道菜比较容易熟，口感也更好。
2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用调味，最后浇上汤汁很容易就入味了。
3、肉片保持嫩的秘诀就是要大火快速烫熟，这样能迅速锁住肉片中的汁水。
4、最后浇上的辣油能激发香味，必不可少。
川菜中以鲜、辣、香著称的一道菜，肉片不经滑油，上浆后汆熟，既保持了肉质的鲜嫩也避免了油腻。用大白菜中和辣味，吃起来肉嫩菜鲜，红红的汤水香辣诱人直钻鼻腔，看着就让人不自觉地直咽口水呢~
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