戚风蛋糕（家庭）的做法步骤

• 步骤 1：

  备好料

• 步骤 2：

  蛋清和蛋黄分离在两个盆子里。现把蛋黄打散依次+牛奶+玉米油，最后一点一点的加入面粉，每加一样都要搅拌匀，糊糊挂住勺，不要有颗粒，搅拌好把它放一边备用。

• 步骤 3：

  蛋清加几滴白醋和少许白沙糖开始打发蛋清。

• 步骤 4：

  打到蛋清有许多泡时，打蛋器不要停加二次糖。

• 步骤 5：

  蛋清打到开始出纹理时加第三次糖，也就是60克白砂糖分了三次加完了。

• 步骤 6：

  继续打，只到提起打蛋器上挂尖尖了就好了，在家做蛋糕最最关键的就是打发蛋白到这种程度 ，（鸡蛋新鲜就这样）才能做好蛋糕。这时开烤箱高温，提前去预热10分钟。

• 步骤 7：

  把打好的蛋白分多次加入面糊糊中，每次加入时打“井”字搅拌和上下翻拌，不要打圈（消泡，面死，会变成饼子）速度要快。

• 步骤 8：

  拌好之后，像这样挂勺，提起下流成这样就好了。

• 步骤 9：

  模具周边涮一层薄油，（因为是活底要垫纸）底部摸油垫纸（烘培纸）。防止蛋糕粘边。

• 步骤 10：

  倒入模具，表面摸平后端起，在操作台面上振振，放烤箱开烤，开始上温150℃，下160℃，中途都不能打开烤箱――蛋糕会塌。

• 步骤 11：

  膨胀起来后改用上160℃，下170℃。（不能打开烤箱）

• 步骤 12：

  50分钟考好，取出放平处再振一下模具（抬起扔下），放凉后再倒出蛋糕。（这是8寸模具）。可以当生日蛋糕胚子。