小羽私厨之老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先来做炸酱，2大勺大约30克的干黄酱倒入200克的温水。我用的干黄酱是北京的六必居，是个老字号了。

• 步骤 2：

  慢慢的把酱泻开，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  锅里面倒油，油要比平时炒菜的量多一点，这样才香。油烧热后，放入2个八角、几片姜和葱花炒出香味。

• 步骤 4：

  再把切好的五花肉丁下锅，慢慢煸炒到肥肉变的透明、有油出来。

• 步骤 5：

  这时倒1大勺的料酒，和之前调好的酱，再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。

• 步骤 6：

  大火煮开，然后转小火煮到肉酱浓稠就行了，后期注意勤翻翻，否则容易糊锅底。

• 步骤 7：

  趁着熬酱的功夫可以来准备菜码：把胡萝卜、黄瓜切丝，细芹菜切段，绿豆芽放到开水里焯一下，然后过凉水备用。

• 步骤 8：

  都准备好了就可以煮面条了，水开后，面条下锅，最好用手擀面。

• 步骤 9：

  面条煮熟后捞出来过一下凉水，这样口感更筋道。

• 步骤 10：

  在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽以及芹菜碎，再根据个人喜好舀几勺炸酱，拌匀就可以大快朵颐

• 步骤 11：

  你做好了之后记得拍照给我。