【PH柠檬蛋糕】附：PH糖渍柠檬皮 的做法步骤

• 步骤 1：

  [提前准备糖渍柠檬皮] 三只柠檬洗净后切成4等份，加水煮沸。 （我用了三个半柠檬，其它材料也都按比例增加了）

• 步骤 2：

  水沸腾后将柠檬取出，入冷水中冲洗，重复1-2这两步3次

• 步骤 3：

  细砂糖185G，柠檬汁20G和水375G混合

• 步骤 4：

  步骤3的柠檬糖水和步骤2的柠檬混合煮开

• 步骤 5：

  保持微沸状态加热一个小时后离火，静置冷却过夜

• 步骤 6：

  第二天将果肉部分去掉，柠檬皮部分切成需要的大小备用 （剩余的果肉和糖浆部分我泡水喝了）

• 步骤 7：

  [做柠檬蛋糕] 取柠檬皮屑。我没有专门用的刮刀，就用小刀把皮削下来以后再切碎用 取柠檬皮的时候注意不要取到白色的部分，否则会带有苦味

• 步骤 8：

  细砂糖100G加柠檬皮碎混合揉搓一下（为了突出柠檬的香气）

• 步骤 9：

  向步骤8中加盐加蛋打匀

• 步骤 10：

  向步骤9中加朗姆酒和淡奶油打匀，再加入打发的黄油打匀 (个人感觉后加黄油感觉很难搅匀，还是一开始就跟糖和蛋一起打匀的好)

• 步骤 11：

  筛入高粉、低粉和泡打粉的混合粉类拌匀（面糊较稀所以少量多次加防止结块）

• 步骤 12：

  加入糖渍柠檬皮丁拌匀（如果不想自己做的话可以直接用市售的糖渍柠檬皮丁）

• 步骤 13：

  倒入模具中，我的模具大约6x6x18cm

• 步骤 14：

  送入预热好170℃的烤箱中层，烤15分钟后取出，迅速在中间划一刀（如图）

• 步骤 15：

  立即送回烤箱再烤30分钟，即总共烤45分钟

• 步骤 16：

  烤蛋糕的时候准备刷表面用的糖浆：细砂糖25G，水30G和柠檬汁15G混合

• 步骤 17：

  煮沸至透明的糖浆状，冷却备用 蛋糕烤好以后趁热把这些糖浆都刷上去即可

• 步骤 18：

  成品~

• 步骤 19：

  成品~

• 步骤 20：

  成品~

• 步骤 21：

  成品~