日式豚骨拉面的做法步骤

• 步骤 1：

  买猪筒骨时需要把筒骨切成3段，这样熬好的汤会更鲜美。将猪筒骨与猪脚洗净，锅子里放入适量的水后再放入筒骨和猪脚大火煮开后即可取出，把筒骨与猪脚洗净，猪脚的表皮用刀刮干净；锅子里再次放入适量的水进行第二次焯水，水煮开后把筒骨与猪脚捞出洗净备用。由于这款豚骨拉面的汤需要熬煮23小时，所以我选择了电炖锅熬煮，无需担心汤会煮干。如果家里没有电炖锅可以选用长时间使用的电陶炉小火熬煮，建议开始煮汤后就不要把火关掉，因为中途把火关掉会让汤的产生腥味，所以必须持续的熬煮23个小时。焯好水洗净的猪筒骨与猪脚放入锅子里，加入3升的纯净水，大火煮开后把表面的浮沫去掉，盖上盖子转中小火熬煮，这个时候可以选用煤气灶来进行熬煮，到了晚上就换个电炖锅继续熬煮，这样就不用担心汤会煮干。当汤熬煮2-3小时后水份会蒸发汤水就开始变少了，这个时候可以加些纯净水，加入水的分量与原先开始熬煮的时候一样，比如刚开始的时候锅子里的水是满的那么就补充回原先的分量。加水煮开后如果汤上面有浮沫就要捞出浮沫，继续中小火熬煮。到了晚上就换个电炖锅或电陶炉继续熬煮，火候控制在小火熬煮。制作豚骨汤的食材：猪筒骨 1根，猪脚 300G，纯净水 3升。

• 步骤 2：

  日式卤蛋可以提前一个晚上做好，口感吃起来会更入味。选用可生食的鸡蛋，鸡蛋需要是室温的鸡蛋，锅子里水煮开后用勺子把鸡蛋放入锅中；中大火煮5分钟后立即捞出，把鸡蛋放入冰水里泡1分钟后剥蛋壳后备用。锅子里放入日式酱油 40ML，味霖 35ML，料理清酒 20ML，水 65ML,细砂糖 20G小火略微煮开后即可。

• 步骤 3：

  放入一小把木鱼花。

• 步骤 4：

  等待卤汁不烫手时就可以放入煮好的鸡蛋，卤汁必须盖过鸡蛋，放入冰箱冷藏一个晚上即可。

• 步骤 5：

  第二天开始煮日式叉烧，选用方形的五花肉，肥瘦适中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉买回来不够方形可以把旁边的肉去掉切成方形，洗净用刀把肉皮刮干净。

• 步骤 6：

  五花肉卷成圆形再用棉线把五花肉缠好绑紧。

• 步骤 7：

  我选用的五花肉是肥瘦适中，这样吃起来不会腻。

• 步骤 8：

  将制作日式叉烧的水 1300ML，细砂糖 30G，料理清酒 60ML，嫩姜 20G， 味霖 60ML，日式酱油 160ML放入锅中。

• 步骤 9：

  放入五花肉后开中大火煮开，表面的浮沫要捞出。

• 步骤 10：

  煮开后盖上盖子转中火煮1个小时20分钟，中途需要把五花肉翻个面，切记肉皮会粘底不能将肉皮部位煮太久；我就是忘了结果肉皮粘底了，总体来说就是煮一段时间翻个面就可以了。

• 步骤 11：

  煮好后关火盖上盖子焖1个小时后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。

• 步骤 12：

  准备煮汤的蔬菜，冬菇提前泡软、白洋葱去皮、海带洗净、嫩姜切片，豚骨汤里加入这些食材口感会比较鲜甜。

• 步骤 13：

  放入煲汤用的布袋里。

• 步骤 14：

  豚骨汤也熬煮了23个小时了，汤也变成乳白色了，这个时候关火后打开盖子静置2小时，这样可以让刚煮好的汤稳定下来。

• 步骤 15：

  2小时后用筛子把汤渣过滤一遍，放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包，大火煮开后转小火熬煮2个小时。

• 步骤 16：

  2小时后把汤包捞出。

• 步骤 17：

  豚骨汤就煮好啦，经过长时间的熬煮的豚骨汤味道非常的鲜美也不油腻。

• 步骤 18：

  把冷藏过的日式叉烧切成0.5cm的肉片，不要切得太厚或太薄，切得厚吃起来会腻而切的薄叉烧就会散开。

• 步骤 19：

  碗里放入海盐1G。

• 步骤 20：

  放入日式酱油1汤匙。

• 步骤 21：

  取出两份日式拉面，用普通的面条也可以。

• 步骤 22：

  锅子里的水煮开后放入面条煮熟。

• 步骤 23：

  碗里放入适量的豚骨汤，如果汤不够热可以再次煮开。

• 步骤 24：

  把煮好的拉面放入豚骨汤里，放上切好的葱花、熟玉米粒、日式叉烧、日式卤蛋和海苔片即可食用。

• 步骤 25：

  成品。

• 步骤 26：

  成品。

• 步骤 27：

  成品。

• 步骤 28：

  成品。

• 步骤 29：

  成品。

• 步骤 30：

  成品。