三杯鸡最早的发源地其实是江西，后来被客家人带到了台湾，并发扬光大。
无论是赣式还是台式，制作三杯鸡的灵魂调料，都是一杯酱油、一杯黑麻油、一杯米酒。这也是它名字的来源。
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三杯鸡 | 每日菜谱收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡块 适量
- 麻油 3勺
- 酱油 3勺
- 米酒 3勺
- 冰糖 少许
- 葱 少许
- 姜片 少许
- 蒜 少许
- 辣椒 适量
- 罗勒 适量
三杯鸡 | 每日菜谱的做法步骤
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步骤 1：
生姜、蒜瓣切片，辣椒、葱切段备用。
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步骤 2：
把鸡块和一半的姜片一起放入锅中，焯去血水，然后捞出沥干备用。
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步骤 3：
烧热的锅中，倒入准备好的麻油（不用再加其他食用油了），然后煸香辣椒、姜片和大蒜。
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步骤 4：
鸡肉倒入锅中，加入酱油、米酒各一杯。
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步骤 5：
关上锅盖，大火烧开。
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步骤 6：
烧开后转小火，加入冰糖。
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步骤 7：
盖上盖子，继续焖煮15分钟左右，就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。 发现锅内的液体都是油脂，只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了，否则鸡肉中的肉汁流出，口感就会不好了。
小贴士
这个配方不止针对鸡，凡是你喜欢的肉类都可以拿来做成三杯，当然最好是带点骨头的，三杯猪蹄、三杯鸭舌什么的。
菜菜的菜谱很少会标注调标准用量，为什么？因为烹饪有时候就像创作，不要给自己设定太多条条框框的束缚，大胆点发挥， 才能翻炒出让人一见倾心的：你的味道。
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