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麻辣水煮鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大葱 少许
- 姜 两片
- 蒜 少许
- 花椒
- 麻椒 少许
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 辣椒 少许
- 龙利鱼 1000g
- 香豆腐 适量
- 豆皮 适量
- 蘑菇 适量
- 胡萝卜 适量
- 金针菇 适量
- 各种喜欢的蔬菜都可以如莲藕，娃娃菜，粉条，魔芋…
- 火锅红油（或清油火锅料） 2勺
- 淀粉 俩勺
- 鸡蛋清 1个
- 生抽 2勺
- 花椒粉 适量
麻辣水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
所有喜欢的蔬菜都洗干净切好，豆腐、魔芋，蘑菇…一些菜需要提前焯水。
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步骤 2：
准备配料，大蒜，葱节姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，火锅红油（或清油火锅料）。
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步骤 3：
龙利鱼切大块，一整片的鱼我就横切了几刀，大概三厘米宽的条，用盐，料酒、胡椒，花椒粉，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制。
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步骤 4：
我们要起锅开火喽，油比平时炒菜要多三倍，油热后爆香葱姜蒜红干辣椒，三勺郫县豆瓣炒香，放清油火锅料2勺。火小一点，这个时候容易糊锅，炒出红油就可以加水了（开水哦）。汤开了加点生抽，尝一尝根据家人口味在确定放不放盐，我做的是三个人的量，没怎么放盐，水也加的不多应该有一升，因为要煮菜这个时候味道稍微要重一点。
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步骤 5：
把菜按易熟程度下入汤料煮，煮好后全部装盆，锅里加开水下入腌好的鱼，不要搅动，龙利鱼好熟，开锅后基本就能捞了，嫩嫩的刚好吃，把鱼捞进刚煮好的菜盆上面，撒上辣椒面（根据个人口味需求确定量），撒上小葱。
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步骤 6：
锅洗干净，放入花椒麻椒和适量油，小火待油热后过滤掉花椒和麻椒，把油均匀浇在辣椒面上。OK了，配米饭或饼子都很美味。
