牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
平时我们喜欢把牛肉切成簿片来炒，炒完后是不是觉得牛肉都缩水变小了呢？呵呵！今天做这道杏鲍菇炒牛肉，把牛肉切成小块，就不会缩得那么小了。
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杏鲍菇炒牛肉收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉 200克
- 杏鲍菇 100克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 腌制牛肉：
- 细盐 1小匙
- 白糖 1小匙
- 生粉 1小匙
- 料酒 1大匙
- 玉米油 1大匙
- 黑胡椒粉 1小匙
- 菜品调味料：
- 李锦记蚝油 2大匙
- 细盐 1/2匙
- 酱油 1小匙
杏鲍菇炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切成小方块，加入一小匙盐、糖。
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步骤 2：
加入黑胡椒粉、料酒、生粉。
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步骤 3：
加入玉米油后拌匀，腌制20分钟。
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步骤 4：
将杏鲍菇洗净。
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步骤 5：
切成和牛肉一般大的小块。
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步骤 6：
将红、青椒也切成小块。
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步骤 7：
热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内。
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步骤 8：
牛肉炒至6成熟时，捞起。
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步骤 9：
锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2分钟。
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步骤 10：
将牛肉倒回锅内，放1/2小匙盐。
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步骤 11：
再倒入蚝油翻均。
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步骤 12：
最后把青、红椒块倒进去，翻拌均匀，继续炒1分钟即可出锅。
小贴士
烧牛肉不缩的技巧：
牛肉中除了含有肌肉外，比起猪肉来含有更多的结缔组织，当水温达到65度时很容易使肉发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成5厘米左右的方块，可以适当减少牛肉收缩的程度。
