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无花果烤鸭｜美食台收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 白鸭1只 5斤
- 新鲜无花果 8个
- 白葡萄酒 750毫升
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 1根
- 西芹 2根
- 大蒜 2瓣
- 百里香 适量
- 无盐黄油 80克
- 牛骨高汤 500毫升
- 黑胡椒 少许
- 盐 少许
无花果烤鸭｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍，放置24小时，备用。
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步骤 2：
鸭子提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整，在鸭肚里放入盐、黑胡椒、橙皮、百里香和黄油抹匀，用绳子捆好，腌制一会儿。
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步骤 3：
将片下来的鸭油放入热锅中煸炒，加一点食用油，然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。
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步骤 4：
下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、大蒜，持续翻炒，至出汁。沥去多余的油水，在锅中加入牛骨高汤，煮沸，做成鸭件杂蔬汤，备用。
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步骤 5：
在鸭子表面刷一层黄油，背部朝上，放入预热200度的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。
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步骤 6：
-取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤，加一些浸无花果用的白葡萄酒，鸭子腹部朝上放入，盖上盖子。放入预热160度的烤箱中，慢烤1小时。
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步骤 7：
取出锅子，将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸、收汁，然后加几瓣用酒渍过的无花果肉，再煮几分钟，把汁水收至浓稠。
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步骤 8：
将收好的酱汁淋在鸭肉上面，摆盘时用渍过的无花果装饰，浓郁鲜嫩的无花果烤鸭就做好了。
