重庆小面的做法步骤

• 步骤 1：

  水面100克（二两） 吃小面最好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。

• 步骤 2：

  空心菜 小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），莲花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。 空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。

• 步骤 3：

  用微波炉现酥了一点花生碾碎。

• 步骤 4：

  红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子（辣椒，花椒，干货），味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。 醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。 芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。 这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢！

• 步骤 5：

  酱油我用的是本地散装窝油，就是最好的酱油，相当于头抽。 一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。

• 步骤 6：

  我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。

• 步骤 7：

  小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了！ 得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦！

• 步骤 8：

  吃了这又香又麻的干叶儿面，得喝一碗自己熬的黄芪红枣银耳汤，这顿饭可以完美收工啦！