鹃城郫县豆瓣之青豆烧鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  内江土麻仔鸭半只，切小块洗净淋干水分备用。

• 步骤 2：

  准备好蒜粒、姜片、干花椒和八角等香料备用。

• 步骤 3：

  川菜之魂郫县红油豆瓣，最好吃的味道最正的是鹃城牌的，老牌子了，吃着放心。

• 步骤 4：

  热锅加油并爆香除花椒外的香料

• 步骤 5：

  放入花椒后立即把淋干水分的鸭子倒入锅中，大火稍炒干水分至鸭肉略紧缩。

• 步骤 6：

  加入适量鹃城郫县豆瓣翻炒，此时锅中已经没有水分，开始油滋滋作响了，继续翻炒，锅中已经飘香，油已经变成红色，这可能也是红油豆瓣的来历之一吧。加入适量水小火焖至鸭肉熟透。

• 步骤 7：

  洗净青豆米

• 步骤 8：

  下锅，小火烧至青豆熟。

• 步骤 9：

  最后加入适量酱油、盐及鸡精调味，大火收汁后关火。鸭子烧好关火后不要立即起锅，用盖子盖好焖上10分钟左右，让鸭子和青豆充分吸收锅内剩余汤汁，会更入味更巴适。

• 步骤 10：

  起锅，开始吃饭。因为有小朋友要吃，豆瓣没有放太多，要不然会有更多红油。