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朱氏秘制碌鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜青头鸭（土鸭） 一只
- 生姜 8片
- 八角 3个
- 香叶 5片
- 豉油（生抽） 1碗
- 蒜粒 10粒
- 老抽 1/4碗
- 桂皮 1块
- 冰糖 适量
- 食盐 适量
- 水 4碗
- 花生油 适量
朱氏秘制碌鸭的做法步骤
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步骤 1：
先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
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步骤 2：
然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
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步骤 3：
把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
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步骤 4：
大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
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步骤 5：
注意: 待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
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步骤 6：
上面加几条芫西叶点缀。
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步骤 7：
一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？
小贴士
做这道菜还有另一种方法就是: 先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金黄色后再按我第一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。
舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是: 不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。
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