海参羹的做法步骤

• 步骤 1：

  海参切丁做预处理。 将发好的海参洗净切丁放入沸水中焯水。焯水过程放姜片，料酒去腥。

• 步骤 2：

  锅内放半勺猪油，润锅。注意猪油指甲盖大小一块即可。做汤羹不能放多，会影响后续口感和美观度。

• 步骤 3：

  润锅后开小火，将笋丁，香菇丁，火腿丁放入锅内慢炒。各类丁要切小一点，太大影响口感。等香菇到国内炒出香味，倒入适量清水。水量根据料的多少，进行调节。再放入几勺高汤，如果没有高汤也可以用半个浓汤宝代替。

• 步骤 4：

  盖上锅盖，等国内水煮沸，加适量盐调味。如果放浓汤宝基本不用再加盐了。接下去是关键一步。将与水调节好的芡粉倒入锅内，边倒边用筷子搅拌，搅拌要快，不然芡粉容易结块。勾好芡将蛋清倒入，同样需要快速搅拌。等蛋清呈现蛋花样，放入葱花出锅即可。