甑子饭的做法步骤

• 步骤 1：

  锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。 做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。

• 步骤 2：

  水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。 水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。

• 步骤 3：

  把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。 煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。

• 步骤 4：

  把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。 米汤一般用来煮趴趴菜，我会在另外一篇中介绍。

• 步骤 5：

  锅里掺水，把甑子放进去。 这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。 甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。

• 步骤 6：

  在甑篦子上铺上纱布。 把沥出来的米饭赶进去。

• 步骤 7：

  在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。

• 步骤 8：

  在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。 当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。

• 步骤 9：

  开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了！

• 步骤 10：

  甑子饭有非常特殊的香味，来自于甑子的木器味道。 还有竹甑子，蒸出的米饭还不同，有竹子的清香。 在甑脚下煮趴趴菜，甑子里蒸一个菜，再煎一个辣椒，都是非常下饭的。 甑子饭的特别在于米饭非常的松散，这样的米饭下菜，吃菜香。 如果用好的电饭锅做饭，如果米饭好吃，甚至都不需要菜，甑子饭则不同，饭香，菜也香。 过去没有冰箱的时候，煮一甑饭，能吃一两天，第二顿就煎饭，也是用这些铁的大锅，锅里不放油，米饭煎出锅巴，干香干香。