趴趴菜的做法步骤

• 步骤 1：

  把扁豆的筋撕了，老的，把豆子剥出来。 深秋，是吃扁豆最好的季节，扁豆饱满，口感甜且香。 趴趴菜一般有固定的搭配，扁豆配红薯，豇豆搭配茄子或土豆，四季豆，玉米和土豆可以在一起。 莲花白可以单煮，还有打过霜的青菜，也可以煮趴趴菜。

• 步骤 2：

  今天，扁豆搭配的是红薯。 锅里放一点菜籽油，油烧开之后，放一块拍烂的生姜，下扁豆和红薯。

• 步骤 3：

  把火调小一点，慢慢炒，要多炒一会儿，炒香，炒出锅巴。 放一点盐巴调味。

• 步骤 4：

  把甑子扣在蔬菜上，现加一点水。

• 步骤 5：

  再加米汤。 一定得先加水，才能掺米汤，否则米汤越煮越黏，会巴锅。

• 步骤 6：

  甑子里还能蒸菜！

• 步骤 7：

  大火烧到锅盖下冒蒸汽出来，把火调小，用小火焖，把菜煮趴。

• 步骤 8：

  把甑子拿开，就能看见非常漂亮好吃的趴趴菜啦！ 注意观察米汤的缩减，如果火大了，中途可以少加一点米汤调整。

• 步骤 9：

  趴趴菜一般都很清淡，有非常浓郁的锅香味，如果觉得淡，可调一个蘸水。 我用四川的家常豆瓣酱加了一点自己烫的红油辣椒，放一点酱油，味精，葱花和香菜，如果有藿香，切碎了放进去会非常好吃。

• 步骤 10：

  一定记得要多炒一会，这一步很关键，否则做好的趴趴菜水洼洼的，一点不香呢！