抹茶红豆蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  自制咸鸡蛋黄（鸭蛋也可以，因为我在英国买咸鸭蛋黄很麻烦），鸡蛋敲开撇去蛋清，留下蛋黄后在蛋黄上面撒上一层盐巴，隔夜或放置8-10小时后你会神奇地发现鸡蛋黄变硬了

• 步骤 2：

  次日将蛋黄取出，用水把表层的盐巴冲干净（如果不冲干净会很咸很咸）

• 步骤 3：

  水油皮部分面粉和黄油还有糖粉按比例掺合在一起，黄油是室温软化的，糖粉和面粉都过筛了

• 步骤 4：

  面和好后静置20分钟左右（我不是北方人从小到大家里不做面食，可见我的技艺真的很差）

• 步骤 5：

  油酥部分一样按配比和面

• 步骤 6：

  和好是这样的

• 步骤 7：

  将水油面和油酥分成6等分

• 步骤 8：

  将油酥包在水油面的里面

• 步骤 9：

  擀成椭圆形并卷起来（来回按照这个步骤擀两三个来回）

• 步骤 10：

  将卷起的面对半切开，我擀的不好，纹路不是很好（用手，从上往下按压，待会儿把馅儿包在手按压的反方向）这样就可以把漂亮的纹路路在外面了）

• 步骤 11：

  一旁准备好豆沙和蛋黄

• 步骤 12：

  把压好的皮包上豆沙和蛋黄，其实喜欢的话也可以加肉松。

• 步骤 13：

  装盘后在饼的上方刷上蛋黄液并且撒上黑芝麻准备放入烤箱（烤箱180度预热，放中层，靠20分钟）

• 步骤 14：

  出炉啦，9个是蛋黄红豆酥，3个是肉松红豆酥（因为蛋黄不够啦）喜欢的可以自己随意搭配

• 步骤 15：

  这个是我自己试吃的，腌了一晚的蛋黄咬开竟然还有油。好好吃！还不腻，因为我不喜欢太甜，所以没放很多糖在面里面。

• 步骤 16：

  最后装盒送朋友！