抹茶红豆慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  抹茶海绵坯部分： ①首先将豆浆与软化的无盐黄油混合倒入碗中，送入微波炉中高火打上约20秒，将黄油融化，备用 ②将低粉与抹茶粉混合过筛，备用 ③将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的容器之中，隔水将蛋液加热至40度左右，并将蛋液打发（体积蓬松、颜色变浅，在蛋糊表面画“8”字不会消失）

• 步骤 2：

  效果图

• 步骤 3：

  效果图

• 步骤 4：

  ④将步骤②中的过筛粉类分次加入到打发蛋糊中，用刮刀轻柔地翻拌至没有粉类颗粒的状态（不要过多搅拌，避免消泡）

• 步骤 5：

  效果图

• 步骤 6：

  效果图

• 步骤 7：

  ⑤将步骤①中的豆浆&黄油混合物加入到步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀

• 步骤 8：

  效果图

• 步骤 9：

  ⑥将拌好的面糊填入模具之中，烤箱预热上下火180度，烤箱中下层烘烤蛋糕15-18分钟，至表面胀起、颜色变深，即可取出，倒扣放凉

• 步骤 10：

  效果图

• 步骤 11：

  ⑦将放凉的抹茶海绵蛋糕取出，片成厚约1cm的蛋糕片，备用

• 步骤 12：

  刷面糖浆部分： ①将细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将糖水煮沸，煮至砂糖融化的状态

• 步骤 13：

  效果图

• 步骤 14：

  效果图

• 步骤 15：

  ②用毛刷将糖浆刷在蛋糕坯，将蛋糕坯放入贴有慕斯围边的慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

• 步骤 16：

  效果图

• 步骤 17：

  红豆慕斯部分： ①首先将红豆沙、豆浆、香草精混合拌匀，倒入平底锅中，将混合物煮沸

• 步骤 18：

  ②待步骤①中的混合物降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，过筛备用

• 步骤 19：

  ③将淡奶油打至约6-7分发的状态（浓稠的流体状），加入步骤②中的液体与蜜红豆，用刮刀翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

• 步骤 20：

  效果图

• 步骤 21：

  效果图

• 步骤 22：

  效果图

• 步骤 23：

  抹茶慕斯部分： ①首先将蛋黄与20g细砂糖混合打散，搅打至砂糖融化的状态，备用

• 步骤 24：

  效果图

• 步骤 25：

  ②将淡奶油、20g细砂糖、抹茶粉混合拌匀，倒入复合平底锅中，中火将混合物煮沸

• 步骤 26：

  ③趁热将步骤②中的液体冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固

• 步骤 27：

  ④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中，小火回火混合物至85度，期间用蛋抽不停搅拌并不时晃动锅体，防止蛋黄凝固，离火后降温至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌均匀

• 步骤 28：

  效果图

• 步骤 29：

  ⑤将步骤④所得混合物过筛，滤去结块和杂质，放凉备用 ⑥将淡奶油打至约6-7分发的状态，与步骤⑤中的混合物翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用

• 步骤 30：

  效果图

• 步骤 31：

  效果图

• 步骤 32：

  效果图

• 步骤 33：

  抹茶镜面部分： ①将清水、抹茶粉、细砂糖混合拌匀，倒入复合平底锅中，中小火将混合物煮开

• 步骤 34：

  ②待步骤①中的液体降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片溶解，过筛3-4次，备用 ③待步骤②中的镜面液略微降温，将其倒入慕斯圈中，送入冰箱冷藏过夜

• 步骤 35：

  效果图

• 步骤 36：

  成品图

• 步骤 37：

  成品图