山楂酸,糖甜。他们俩放在一起,
酸酸甜甜。反倒刚好!
白糖,可以用冰糖替代。
山楂也可以换成炒熟的花生米、核桃仁
然而我还是对霜糖山楂一往情深。
年年都吃。
张爱玲曾说,再没心肝的女人,
一提起去年做的那件织锦夹袍,也是一往情深的。
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步骤 1:
山楂去两头蒂把
步骤 2:
山楂洗净并滤干水分
步骤 3:
锅中倒水、糖,小火拌至糖融化,继续不停的搅拌至水分蒸发,糖浆浓稠
步骤 4:
糖浆呈淡黄色时(糖浆搅到锅边时会看到少许白色结晶),马上关火,倒入山楂拌匀。冷却结成糖霜
熬糖是做霜糖山楂的关键。糖会随着火候变化,糖霜的状态过了之后就成了拔丝,再后面就是炒糖色了。所以火候一定要控制好。最好是全程小火。必要的时候关火。