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张氏•爆炒腰花（至尊版）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蒜头 3瓣
- 青红椒 各1个
- 姜 2片
- 花椒 10颗
- 盐 少许
- 醋 少许
- 腰花 1个
- 胡萝卜 半个
- 大葱 1根
- 干木耳 一小把
- 豆瓣酱 一匙
- 香麻油 一匙
- 姜丝 少许
- 淀粉 少许！
- 小米辣 3个
张氏•爆炒腰花（至尊版）的做法步骤
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步骤 1：
a腰花让店家处理后，拿回家洗净，用10余粒花椒泡水10分钟左右，沥干水然后放入淀粉适量，醋.料酒少许，腌制5分钟左右。b 干木耳泡水10分钟左右捞出沥干水分。
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步骤 2：
a胡萝卜，青红椒，姜切丝，葱切成葱花，小米辣切颗粒，蒜切成片。这时把胡萝卜丝放入冷水开大火煮3分钟，捞出和木耳放在一起备用。 b单独用碗调制半碗淀粉水，一匙淀粉，半碗水，搅匀后备用。
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步骤 3：
热油后大火爆炒青椒丝一分钟，再下入胡萝卜丝，木耳。翻炒一分钟后乘出备用。
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步骤 4：
热油大火(油多一点），下入葱花，小米辣，姜丝，爆炒出香味后放入腰花，翻炒几下马上放入豆瓣酱一匙（用量按个人口味，最多1.5匙），翻炒均匀后淋去之前调好的淀粉水，迅速翻炒均匀后淋入两匙香麻油。关火将菜和麻油翻炒均匀即可。
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步骤 5：
上桌前尝一尝，盐不够的加一点就行。。。。。
香嫩柔顺，纵享丝滑，缤纷食材，食之难忘～冬日里的一道佳肴，点燃你内心的狂热，you can have a try
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