细腻清爽感扑面，抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  为了尽可能的少刷碗，我就弄两大盆，分别做蛋黄糊和蛋清糊。准备四颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，尤其注意蛋清盆里无油无水，否则影响打发

• 步骤 2：

  蛋清里挤几滴白醋或柠檬汁，称40g细砂糖，用手持电动打蛋器先低速再中速打发蛋清，分三次将白砂糖打入蛋清里，将蛋清打7-8成发，出现软滑细腻的纹路

• 步骤 3：

  往蛋黄糊的盆里加入牛奶，白砂糖，玉米油，使用手持打蛋器让蛋黄糊盆里的材料充分乳化，筛入低筋面粉快速搅打均匀

• 步骤 4：

  这就是蛋清糊和蛋黄糊最终完成的样子，都很细腻柔滑

• 步骤 5：

  把1/3蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 6：

  将蛋黄糊盆中的所有倒入蛋清糊的盆中快速翻拌均匀，蛋糕糊制作完成。不能划圈搅拌以免消泡，否则烤出的蛋糕口感不蓬松

• 步骤 7：

  提前准备的烤盘铺好油纸，把所有的蛋糕糊倒在准备好的烤盘上

• 步骤 8：

  抹刀把表面尽量刮平，轻轻震荡出气泡，马上入烤箱中层上火160度，下层140度，13分钟

• 步骤 9：

  完成后表面色泽很漂亮，没完全没有开裂

• 步骤 10：

  准备一张油纸，覆盖蛋糕表面

• 步骤 11：

  11.倒扣烤架托脱模晾凉

• 步骤 12：

  12.趁蛋糕冷却，赶紧打发奶油夹心，混合淡奶油，糖粉和抹茶粉打发注意别打过，水油分离就不好了

• 步骤 13：

  13.小心揭掉覆在表面的那层油纸，这个表层就是原来烤盘的底部，之后抹上奶油就是蛋糕卷的内芯，老皮可留可不留，我这个大部分撕得过程中带掉了，一部分保留下来不影响卖相，因为会卷到里边看不到

• 步骤 14：

  14.卷芯的部分厚涂奶油

• 步骤 15：

  15.封边的部分少涂一些奶油，这样容易成型

• 步骤 16：

  16.借助工具，包饺子用的擀面杖就可以，厚涂奶油的一端向内卷起，用擀面杖卷住那部分油纸反方向卷起，轻压蛋糕卷，直到蛋糕片完全卷起，放开油纸卷起蛋糕卷。如果不明白，建议网上搜视频这个操作。封纸边放保鲜袋里，防冰箱蹿味，入冰箱冷藏半小时后实食用

• 步骤 17：

  17.吃的时候两端改刀整形，更好看。切片的时候要小心，锯齿刀前后推拉，不能一刀压到底，切一片就要洗洗刀，否则影响了蛋糕片的成型