这道菜阳春面又称为光面、清汤面,在上海、苏州、扬州一带,习惯把十称为阳春,以前这面条每晚售卖十文,从而得名阳春面。阳春面是那种看起来只有面条,没有其他搭配食材的清汤面,非常非常简单,煮好了面条放碗里的,可这碗面只要吃一口就会咕噜咕噜把整碗吃完,连汤汁不剩。
这碗面在寒冷的冬天早晨,煮上一碗热乎乎又只花3-5分钟。这碗面简简单单的阳春面要好吃还是有讲究,首先做阳春面的面条要选细细的,有韧性有劲道的,不会一煮就烂的面条,其次要用猪油,为了吃上一碗好吃的阳春面,值得熬些猪油屯着。第三要用高汤,只要用了高汤,阳春面怎么做都不会差到哪儿,高汤就是精华所在,确实没有熬高汤,可以用超市的罐装浓汤代替,最不济用鸡精或者鸡粉。
熬猪油和高汤可以提前搞定,高汤熬煮放凉可以分袋放在冰箱冷冻保存,煮面条时取出来,方便又实用。
这碗阳春面看似简单,碗里就看到面条和小葱,却要花时间熬猪油熬煮高汤,这或许就是阳春面令人魂牵梦萦所在。
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