摩卡奶油奶酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备模具，我用的是圈圈，慕斯圈，把烘培纸垫在底下，围边按牢！

• 步骤 2：

  压平！

• 步骤 3：

  再在外围一层烤纸，防止漏！

• 步骤 4：

  取3个蛋黄（蛋黄、蛋清分在两个无水的盆中），加入酸奶、玉米油，搅拌均匀！

• 步骤 5：

  筛入低粉与可可粉！均匀搅拌（不要顺时针搅拌，用十字交叉来拌）。

• 步骤 6：

  再加入巧克力酱，搅拌要有耐心，均匀到无颗粒！（十字交叉法）

• 步骤 7：

  可以预热烤箱100度，蛋白放白醋（或者柠檬汁），我放的白醋，效果不错！糖35g分三次加入。第一次与白醋一起加入，打到起泡加第二次，最后再加一次！

• 步骤 8：

  打到有弯钩即可，不要打过了，不然烤出来容易裂！

• 步骤 9：

  蛋白分三次与面糊混合，记住不要顺时针，要十字交叉拌匀。

• 步骤 10：

  装入模具，垫着烤板，振动十几下，把大气泡都震出来！放入烤箱100度30分钟，140度20分钟！

• 步骤 11：

  倒扣，待凉！

• 步骤 12：

  咖啡4g加水7g，融化备用！

• 步骤 13：

  蓝莓干用水（或者朗姆酒浸泡软，切碎），备用！

• 步骤 14：

  蛋糕凉透，取出，建议放冰箱冷藏半小时，方便涂抹奶油，不掉渣！

• 步骤 15：

  奶油奶酪提前拿出，软化，淡奶油我用的这个，不错！

• 步骤 16：

  奶油奶酪和淡奶油，加糖35g一起打到融合，均匀分成两份！

• 步骤 17：

  一份打到有明显纹路，即可！

• 步骤 18：

  一份加入咖啡汁，打到有明显纹路，即可！

• 步骤 19：

  蛋糕分两片，先摸原味奶油，加蓝莓干！

• 步骤 20：

  再摸一层原味奶油！

• 步骤 21：

  加上另一片蛋糕，摩卡奶油装入裱花嘴，将表面裱花！淋巧克力酱（原料额外）做装饰！

• 步骤 22：

  非常美味，层次分明，这款蛋糕不是很甜，喜甜的朋友可以加大糖量。中间的蓝莓干可以换成自己喜欢的水果！开吃啦