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口水鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 一个
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒面 1勺
- 花椒 少许
- 鲜辣椒 1个
- 蒜 少许
- 姜 少许
- 香葱 少许
- 胡椒粉 少许
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 芝麻油 1勺
- 白糖 半勺
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 食用油
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡腿洗净去骨放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时；
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步骤 2：
舀1匙勺辣椒面放入碗中，再舀1匙勺豆瓣酱（郫县的哟）和少许花椒放入另一碗中；
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步骤 3：
锅中倒入两至三个炒菜的油量加热，待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀；
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步骤 4：
锅中油继续加热，待油冒大烟时关火，先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀，再将余油倒入继续搅拌均匀备用；
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步骤 5：
待两碗油稍凉后，撇去渣滓，合入一碗中搅拌均匀，辣椒油就做好啦；
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步骤 6：
将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟，关火后再焖3分钟出锅，放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢；
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步骤 7：
取碗调汁：生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末，再兑入合成的辣椒油，搅拌均匀（根据各人口味调整）；
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步骤 8：
将冰好的鸡腿切块码入盘中，将调汁均匀倒在鸡肉上，撒香葱、辣椒丝（再撒上花生碎、白芝麻更好），OK，一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前！
红红火火的菜，红红火火的日子！
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