梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  料酒加水加姜片浸过猪肉，大火煮开后，转小火煮20分钟，期间将猪肉用冷水浸一下降温，重复几次。这样可以保持表皮不烂。

• 步骤 2：

  梅菜泡3小时，洗干净，淘干净。梅菜干里有很多沙子，要多淘几回，以防万一，梅菜干有沙味道再好也是成功它母亲~失败(失败乃成功之母)

• 步骤 3：

  拔干净猪毛，煮过后很好拔了。用叉子扎肉皮，再用生抽和老抽兑好汁抹在猪肉上，晾干。

• 步骤 4：

  热油将猪肉炸至黄金，再放冷水里浸软，切成片，底朝下铺在大碗里。

• 步骤 5：

  油下锅炒香蒜瓣和姜片,加入梅菜干,盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、蚝油调好味，加入煮肉的水，煮一下也不用太干，留一些汁更好。

• 步骤 6：

  梅菜干铺在猪肉片上，四周用梅菜围住，大火蒸上汽后转成小火，蒸1小时，记得多加些水，以防烧干。

• 步骤 7：

  待凉些后用盘子倒扣即成。