淮山大骨汤：好食材好汤水 by 小五的吃喝玩乐 - 菜谱

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用淮山炖菜，最后在汤汁沸腾后再加入淮山，并用大火煮开，再转小火。因为淮山含有多酚氧化酶，长时间煮用会破话酶性。所以，先把骨汤熬好再下淮山。

小五的吃喝玩乐 2016年10月28日发布

朋友的家，在揭阳市揭东区玉湖镇的吴厝，那里是淮山的生产基地。山清水秀的小乡镇，出产的淮山清甜粉糯，朋友家现挖的淮山，熬的汤水清鲜香甜，喝一碗好满足。
　　后来，再用同样的食材熬出的汤水总是欠缺那么一点味道，好汤水也得好食材。

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