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海鲜炒酱收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 干贝 100g
- 开洋 100g
- 立丰咸肉 150g
- 猪里脊 135g
- 香菇 12只
- 豆豉 60g
- 玉米油 500ml
- 清美小香干 130g
- 白砂糖 一小碗
- 花生米 一小碗
- 洋葱 一个
- 蒜末，姜蓉 适量
- 耗油 4汤勺
- 花雕酒 3汤勺
- 生抽 1汤勺
- 蒸鱼豉油 1汤勺
- 李锦记甜面酱 2罐
- 白芝麻 一小把
海鲜炒酱的做法步骤
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步骤 1：
提前24小时用黄酒将干贝及开洋浸泡，将洋葱，肉，泡发的香菇切成小丁，蒜头和生姜剁成蒜蓉和姜末。
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步骤 2：
锅中倒玉米油，小火冷油煎花生米。
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步骤 3：
将浸泡洗净的干贝和立丰咸肉上锅蒸15分钟，蒸好汤汁留用。
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步骤 4：
将蒸好的干贝晾凉，拆成干贝丝，下油锅炸至金黄色捞出到另一锅中。
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步骤 5：
将开洋和里脊肉分别下油锅，炸至金黄色捞出倒入另一锅中。
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步骤 6：
在干贝，开洋，里脊锅里倒入花雕酒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油，加入香菇末小火炖开。
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步骤 7：
油锅继续开着放入洋葱丁炸至酥软发黄捞出待用。
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步骤 8：
油锅中倒入豆干，炸至颜色微黄，依次倒入蒜蓉、姜末、豆豉小火煎至蒜蓉泛发金黄色。
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步骤 9：
另一锅中煮开的干贝，咸肉，鲜肉，香菇等都倒入油锅中。
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步骤 10：
加入甜面酱和剁椒，搅拌均匀。
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步骤 11：
撒入白芝麻和花生米，小火两三分钟后晾凉。
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步骤 12：
装瓶。
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步骤 13：
放入冰箱冷藏保存，即可食用。
小贴士
准备工作先做好，开始炒酱才不会手忙脚乱，统筹好时间掌握火候。
功夫菜，只在冬天烧，早上拌面挑两勺味道鲜美！
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