法式地道蘋果派Tarte aux Pommes的做法步骤

• 步骤 1：

  制作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用

• 步骤 2：

  冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用

• 步骤 3：

  冰水中加入蛋黃混合拌勻

• 步骤 4：

  將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀

• 步骤 5：

  加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止

• 步骤 6：

  輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時

• 步骤 7：

  取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀

• 步骤 8：

  填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用

• 步骤 9：

  制作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片

• 步骤 10：

  將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片

• 步骤 11：

  將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖

• 步骤 12：

  送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時

• 步骤 13：

  烤制期間制作topping亮膏：將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘

• 步骤 14：

  過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可

• 步骤 15：

  完成