彩绘蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  4个鸡蛋蛋黄、蛋清分离。

• 步骤 2：

  蛋黄加糖10克

• 步骤 3：

  用手抽搅拌均匀

• 步骤 4：

  40克植物油用微波炉叮20秒倒入，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  50克水用微波炉叮50秒倒入，搅拌7-8分钟

• 步骤 6：

  筛入低粉和栗粉

• 步骤 7：

  Z字形拌匀，放冰箱冷藏

• 步骤 8：

  蛋清加柠檬汁，打出大气泡加盐

• 步骤 9：

  打出小泡后加一半糖粉

• 步骤 10：

  出软勾时加入剩下的糖粉

• 步骤 11：

  打至鸟嘴状

• 步骤 12：

  三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀。拌合面糊时第一次的1/3尽量快速均匀，第二次拌合时动作快不要怕消泡

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入蛋黄糊快速翻拌均匀。快速左手旋转盆子右手从中心向外面边切边往上翻拌，次数控制在17下以内就结束了。

• 步骤 14：

  各色糊拌好装入裱花袋

• 步骤 15：

  挤图案

• 步骤 16：

  180度预热后的烤箱用160度烤2分钟

• 步骤 17：

  8厘米高处倒下糊，用刮刀刮平，轻震3下。

• 步骤 18：

  160度，中层上下火烤16分

• 步骤 19：

  倒扣在烤架上，撕下硅胶膜

• 步骤 20：

  翻面，抹上打发的淡奶油和切碎的蔓越莓干

• 步骤 21：

  卷起，放冰箱冷藏

• 步骤 22：

  切去两头装盘

• 步骤 23：

  切块