紫薯蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料和油酥材料分别混合揉捏成团，放置冰箱冷藏半个钟。

• 步骤 2：

  紫薯切片蒸熟，勺子压碎或者用面擀捣碎。

• 步骤 3：

  不粘锅加热，倒入紫薯，白砂糖，小火翻炒，

• 步骤 4：

  白糖炒到融化了，再倒入食用油，继续炒到八成干，带点湿度，又可以成团就可以了。

• 步骤 5：

  鸭蛋黄用清水过一下后撒上白酒去腥味，再放入烤箱180烤8分钟，蛋黄稍微出油就可以。

• 步骤 6：

  紫薯平均分成20份，包入蛋黄。

• 步骤 7：

  半个小时后面团拿出各自平均分成20份。油皮压成饼状，再包入油酥（包紧点，擀面团的时候不会漏酥）搓圆。

• 步骤 8：

  每个包好的面团，掌心压扁后用面擀擀成牛舌状。再自上而下卷起。全部弄好醒发十分钟。

• 步骤 9：

  十分钟后，再依次擀成较长的牛舌状，也是自上而下卷起。再醒发十分钟。

• 步骤 10：

  十分钟后，每个卷状的面团，从中间用手指压下，两头翘起黏住，用掌心压扁，再用面擀擀成薄饼状。放入紫薯蛋黄馅，包好粘紧。

• 步骤 11：

  最后用鸡蛋蛋黄液抹上，再撒点芝麻。就可以开始烤了。烤箱180度预热，烤40分钟。

• 步骤 12：

  诱人的紫薯蛋黄酥就好了。