立冬是进入冬季的第一个节气，讲究补冬养藏，俗语说“三九补一冬 来年无病痛”。而羊肉更是秋冬季节进补的好选择，羊肉大热，含有丰富的蛋白质、维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体。
羊肉鲜嫩多汁，与葱的清甜结合，令齿颊间回味无穷。而葱爆羊肉绝妙的温补效果，更是锦上添花。
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葱爆羊肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉 500g
- 大葱 2根
- 蒜碎 3g
- 香菜 2根
- 生抽 15ml
- 淀粉 5g
- 白砂糖 5g
- 料酒 10ml
- 香醋 5ml
- 盐 2g
- 油 30ml
- 花椒粉 3g
葱爆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
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步骤 2：
将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。（花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。）
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步骤 3：
中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
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步骤 4：
锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小贴士
1.羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理，夏天可用凉水。
2．切羊肉时刀要与肉的纹理垂直，炒出来的肉片才会更嫩。
3．羊肉和葱一起食用，可以促进人体吸收羊肉中大量的维生素B1，帮助体内糖分的代谢。
4．羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
