无油酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器里加入125克自制无糖酸奶，搅拌均匀

• 步骤 2：

  筛入小麦面粉45克和玉米淀粉20克

• 步骤 3：

  搅拌均匀

• 步骤 4：

  蛋白容器中加入几滴柠檬汁，一次性倒入55克细砂糖

• 步骤 5：

  电动打蛋器打至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白出现鹰嘴状的小弯钩为湿性发泡）

• 步骤 6：

  取3分之一蛋白霜加入酸奶蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

• 步骤 7：

  将酸奶蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

• 步骤 8：

  芝士模具四周和底部，抹点黄油，防沾，倒入酸奶蛋糕糊，震出气泡

• 步骤 9：

  水浴法：烤盘放烤箱下层注入水与烤箱一起预热好（预热烤箱这一步，要与打发蛋白同步），将模具坐浴水中，上下火145度烤55分钟，再转上火155度，下火145度烤15分钟即可

• 步骤 10：

  出炉无需倒扣，稍等几分钟后蛋糕会自动脱离模具边沿，再取出，入冰箱冷藏口感更佳，似轻乳酪蛋糕的口感

• 步骤 11：

  成品欣赏！