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怎样做【鱼香茄子煲】不油腻收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 紫茄 2根
- 瘦肉 2两
- 鲜香菇 适量
- 蒜蓉 适量
- 小米椒 适量
- 洋葱 适量
- 白糖 适量
- 陈醋 适量
- 葱花 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
怎样做【鱼香茄子煲】不油腻的做法步骤
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步骤 1：
紫茄子2根，先切成段再切成茄子条，将切好的茄子放入水中打湿，过油时吃油少，打湿后沥干水分捞出备用。
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步骤 2：
瘦肉2两，切片后改成丁，再剁成肉末备用；鲜香菇3个，从中间破开，切成香菇粒备用；蒜蓉适量备用；小米椒3个，切成粒备用；洋葱半个，切成洋葱丝备用。
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步骤 3：
锅里去较多的油，插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适，倒入茄子，将茄子炸软后倒出，用勺背轻轻按压，挤出多余的油份后备用。
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步骤 4：
锅里另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒，炒去酱料的水气，炒出酱料的香气。炒香后下入肉末一起煸炒，直至将肉末水份炒干，加入适量的老抽翻炒均匀，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入适量的盐、白糖、陈醋一起翻炒均匀，再将小米椒倒入爆香。
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步骤 5：
加入适量的高汤拔均，倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀，加入，并淋入适量的生粉水翻炒均匀，关火，砂钵置于炉上，下入洋葱丝，大火将砂钵烧热，将茄子打入砂钵内并撒上葱花，最后淋少量的油，盖上煲盖小火煲2分钟即成。
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步骤 6：
成品图
