爆炒大闸蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  买回来刷洗干净，可以用白酒浸泡让螃蟹喝醉清洗，也可以用温水把螃蟹呛晕再洗，狠点的方法就是把爪子和钳子活生生拔下来！我属于比较狠的人，这次直接活剥！

• 步骤 2：

  小米椒、葱、姜、蒜，切好来！都不用切很细！

• 步骤 3：

  清洗好肢解后的螃蟹，现在这个季节的蟹小个的蟹黄都很多！蟹心，腮，胃，尾巴剔除！

• 步骤 4：

  把螃蟹对半切开，蟹壳不切，切面沾点生粉，防止蟹黄流失，这个办法不影响口感且可以保持70％的蟹黄不流掉！图片没拍好

• 步骤 5：

  热锅倒入菜油，热油后倒入准备好的螃蟹，炸一下，很快就会变的金黄，不用大力翻炒，以免结块的蟹黄掉出来！

• 步骤 6：

  金黄之后，放大蒜、姜翻炒，因为油放的不多有点干，加了点水，放点生抽翻炒至闻到蒜香味，加点啤酒开始焖！

• 步骤 7：

  焖2分钟后加小米椒继续翻炒，放点盐，快干了就加点水或啤酒都行！小米椒看起来熟了就差不多了要出锅了！

• 步骤 8：

  出锅前放葱段翻炒10秒！搞定！