冰镇咕噜肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备猪里脊肉一块儿，我是买来有一段儿时间了，所以先解冻到七分左右 为什么不全全解冻了，其实是为了好切，

• 步骤 2：

  切成两厘米左右的小块儿，可以放在清水中泡一会儿，让肉肉吸些水分，

• 步骤 3：

  沥干水的猪里脊肉块儿加入少许胡椒粉，一勺料酒，少许盐，一汤勺玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟

• 步骤 4：

  肉中继续加入一个鸡蛋液，如果肉不是特别多的话其实半个鸡蛋液就够啦 最后裹粉之前呢将多余的鸡蛋液倒出来，以免粘粉的时候结块 【腌制肉的时候放入一丢丢的水能让肉质更鲜嫩，而裹生粉让肉质儿不易流失加入蛋液会让肉质变松香，色泽金黄，最后外层裹生粉能使外层酥脆】

• 步骤 5：

  现在我们来调料汁儿:准备一个小碗儿，倒入一汤勺生抽，5og番茄酱，少许温水，一茶勺盐，两汤勺糖，两汤勺醋，用筷子或者是勺子彻底搅拌均匀

• 步骤 6：

  再用小碗准备一小碗水淀粉【就是淀粉和水混合】

• 步骤 7：

  将少许面粉和淀粉混合，【如果家里没有面粉全部淀粉也可以的，个人觉得加入少许面粉拍不容易脱粉，易炸定型

• 步骤 8：

  让每块肉肉都均匀的裹上粉，然后用手拿起来抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感

• 步骤 9：

  锅里加入多一点的油，烧至七成热，我是一边裹粉一边下入到锅里，【因为裹好粉时间长了吸收水分变潮，炸时就不酥了】 因为一边裹一边下锅就要注意有些会先好，转中小火五成热炸两到三分钟，外面变成金黄色漂浮上来的就可以先捞起来啦

• 步骤 10：

  全部炸好捞到一个干净无水的盘子里

• 步骤 11：

  油锅大火再次加热至八九成热，炸好的里脊肉再入油锅，猛火炸二三十秒，复炸一次，这样表皮会更酥脆，捞出控油

• 步骤 12：

  洗锅上油，倒入调好的料汁儿，搅匀

• 步骤 13：

  酱汁烧开之后加入水淀粉【这个时候水淀粉下锅之前一定要先搅拌一下，因为是提前准备好的，已经沉淀了】

• 步骤 14：

  放入炸好的里脊肉

• 步骤 15：

  翻炒均匀，让每块炸肉上面都裹上酱汁儿，这期间要不停的翻炒哦

• 步骤 16：

  一个容器上面铺满冰块儿

• 步骤 17：

  炒好的咕噜肉放在冰块上面，快速拍照，会容易化掉，如果家里宴客的话这道菜建议最后做，上桌刚刚好，大家一定啊赞不绝口保证，其实操作没有那么复杂

• 步骤 18：

  粗茶淡饭的一日又一日，痴迷于细碎的日常中…