我们喜欢吃鱼头：干锅鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等等，尤其中意富含的胶质蛋白，软软糯糯极鲜美。鱼尾就不大受待见，宁波也有道名菜叫青鱼划水，但做得好的人不多，而且刺多。
草鱼头和草鱼尾在菜场通常是分开卖的，价格差了三倍，我们单位食堂里就常有红烧鱼尾卖，味道也不赖，但是我最愿意吃的是炸熏鱼，鱼身鱼尾才会变成得天独厚的好食物。
拿鱼头来也不换！
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五香熏鱼：在鱼头的N种吃法后，我们该如何面对鱼尾？收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼尾 500-800克
- 姜 1块
- 大葱 半根
- 香叶 2片
- 八角 1粒
- 草果 1粒
- 桂皮 1块
- 料酒 15毫升
- 油 50毫升
- 生抽 30毫升（2大勺）
- 老抽 15毫升
- 盐 1小勺（2-3克）
- 糖 2大勺（30克）
- 醋 2大勺（30毫升）
- 清水 400毫升
五香熏鱼：在鱼头的N种吃法后，我们该如何面对鱼尾？的做法步骤
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步骤 1：
草鱼尾去鳞，洗净
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步骤 2：
切成1厘米厚块，放入大碗中，加入姜片和大葱片
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步骤 3：
加入黄酒腌制20分钟。
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步骤 4：
、用一个小锅，加入清水，葱、姜、香叶、八角、草果、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、醋煮开后，改小火煮10分钟关火，料汁均匀浓稠入味。
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步骤 5：
不粘锅烧热，倒入较多的油，平铺一层差不多了，烧至六成热，放入鱼块，改成中火，一面煎透，再翻面煎成金黄，切忌不断翻动，鱼块变成鱼碎。鱼块粘在一起没事，等会浸到料汁里自然会分开。
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步骤 6：
煎透的鱼块趁热浸入料汁里，性急的两个小时就能吃，不急的浸一晚上更入味。
小贴士
做熏鱼需要比较多的香料才能盖住鱼的腥味，当作冷盘特别有滋味，也有一说可用五香粉或十三香代替香料，嫌配香料多觉得麻烦的朋友不妨一试。
这款熏鱼用不粘锅煎，没用油锅炸，省了很多油，比较健康，但也相对少了一点酥脆感，各取所需了。
