梅干菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水） 捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些 （有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）

• 步骤 2：

  宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中 油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准

• 步骤 3：

  盖上锅盖（这是为了防止被油爆到） 炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度

• 步骤 4：

  捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的

• 步骤 5：

  将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状 （热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）

• 步骤 6：

  将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内 在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片 均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙 （酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）

• 步骤 7：

  梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面 （不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）

• 步骤 8：

  其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图） 但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢” 所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！ 普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可

• 步骤 9：

  蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中

• 步骤 10：

  倒扣出来的样子~完成~ 这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理

• 步骤 11：

  如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来 滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行 将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图 （这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）

• 步骤 12：

  成品~

• 步骤 13：

  成品~

• 步骤 14：

  成品~

• 步骤 15：

  成品~