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萝卜炖牛腩（面）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 750g
- 白萝卜 250g
- 姜 6片
- 植物油 100g
- 料酒 一汤勺
- 大葱 一根
- 桂皮 2块
- 八角 4个
- 香叶 6片
- 草果 3个
- 白寇 5个
- 干辣椒 3个
- 花椒粒 10颗
- 香菜 5颗
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 干山楂片
- 冰糖
- 面条 适量
- 香葱 适量
萝卜炖牛腩（面）的做法步骤
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步骤 1：
牛腩焯水：牛腩洗净切成约5cm的方块，凉水下锅，放入2片姜片，大火烧开再煮5分钟。边煮边捞净血沫。
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步骤 2：
炒料：另起一锅，倒入植物油，待油热后放入5颗香菜根炸香，然后将焯水后的牛腩倒入锅中煸炒至变色（大约需要5分钟）；沿锅边烹入一汤勺料酒，接着倒入大葱段儿、生姜片4片、桂皮、八角、草果、白寇、香叶、花椒粒、干辣椒煸炒出香味儿。
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步骤 3：
炖牛腩：炒好的牛腩倒入砂锅，注入适量开水，以没过牛腩为宜（不需要做面条吃的话就少点汤，吃面条的话，汤稍微多点），大火烧开，放入生抽、老抽、干山楂片，转小火慢炖2小时。高压锅45分钟即可。
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步骤 4：
起锅：2小时后，将白萝卜切滚刀块，放入砂锅，大火烧开，小火慢炖30分钟。起锅前放入数颗冰糖，大火微微收汁盛盘，最后切点香菜叶洒在牛腩上即可。
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步骤 5：
变身牛肉面：煮好面条，盛入碗中，撒上小香葱粒儿、香菜，浇上热热的萝卜炖牛腩的汤汁，一碗热腾腾的牛肉面就OK啦！
小贴士
1.牛腩软烂的秘诀就是牛腩不能凉，全程得保持热度。
2.想吃少汤汁的萝卜牛腩，可以将炖好得牛腩放入炒锅中焖炒一下。放入彩椒一起焖烧会更有食欲哦。
3.爱吃辣的朋友，炒料的时候，还可以放入郫县豆瓣酱。成品色泽更好，味道更浓郁。
