每年秋冬交接的季节，茄子该拔秧子了，这个时候，秧子上就会有一些罢尾的小茄子，水份少，肉质细腻厚实，非常适合做咸菜。
伏天做的豆瓣，这个时候香味也出来了，把茄子划开，在绳子上挂着晒干，覆在豆瓣酱中，过一阵子，哪天家里没菜，或没有胃口，就夹出两根，切成小段，放一点花椒面，白糖，再撒上葱花香菜，一拌，就是一道下饭的小菜。
如今人口少，再不做豆瓣酱，要吃，就在亲朋好友家要一点，小茄子也不能像过去那样晒很多，就改良了，也一样好吃。
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切墩(初级)
所需食材
- 小茄子 一斤半
- 豆瓣酱 适量
- 白糖 一勺
- 盐巴 一勺
- 生菜籽油 适量
覆小茄子的做法步骤
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步骤 1：
秋天的小茄子，两块钱一斤，买了三块钱的，一堆哦！
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步骤 2：
把小茄子用刀划开，再切小段。 不要太短了，晒干会缩。 茄把一定留着，覆好后很好吃的。
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步骤 3：
晒干就直接装入小玻璃密封罐里。
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步骤 4：
放豆瓣酱拌匀。
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步骤 5：
倒生菜籽油覆盖。
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步骤 6：
加一勺盐巴。
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步骤 7：
一勺白糖拌匀。 放入冰箱冷藏，十天后就可以吃了。 覆好的茄干最好多放几天味道好一点，时间不够，吃起来有一股生涩的味道。
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步骤 8：
吃的时候，放一点糖，花椒面，撒葱花香菜段拌匀即可。 这道小菜，关键豆瓣要好，没有好的豆瓣，用剁椒酱替代也可以。
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步骤 9：
这样的小菜，没有胃口，或油腻的食物吃多了，来一碟，刮刮油气。
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步骤 10：
就着清粥，或冒一碗水饭，煮一个白水蛋，就是一个清爽早晨的开始！
