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戚风纸杯蛋糕收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 低筋面粉 75g
- 蛋清（4个鸡蛋）
- 蛋黄（4个）
- 牛奶（我用的特仑苏） 50ml
- 食用油（玉米油） 40ml
- 细砂糖（加入蛋清中 45g
- 细砂糖（加入蛋黄中） 20g
- 白醋或柠檬汁 2~3滴
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
依次放入蛋黄，20克糖，油，牛奶，混合均匀，避免油水分离
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步骤 2：
2筛入低筋粉，采用前后拨动的搅拌方法，避免转圈搅拌。
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步骤 3：
放蛋清的盆一定要无水无油，依次放入蛋清+，柠檬汁或白醋，45克糖（也可分3次放入），打至湿性发泡
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步骤 4：
将第三步的三分之一打发蛋清放入第一步的蛋黄混合液，翻拌均匀。
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步骤 5：
将第四步混合液放入第3步剩下的三分之二打发蛋清中，翻拌均匀。
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步骤 6：
入蛋糕模具，震动几下，上下底层，150～160度烤1小时，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出，倒扣在网架上，晾凉以防回缩。
