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古法炖偏口鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 偏口鱼 1条
- 葱 1颗
- 姜 一大块
- 蒜 1头
- 大料 2个
- 味极鲜生抽 1勺
- 料酒 2匙
- 糖 15克
- 盐 2匙
- 老抽 1勺
- 五花肉 25克（5片左右）
- 鸡蛋 1个
- 醋 100克
- 黄豆酱 2勺
古法炖偏口鱼的做法步骤
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步骤 1：
偏口鱼洗净备用
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步骤 2：
鱼身上切横刀
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步骤 3：
切口处放入姜片，抹上咸盐，腌制一下
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步骤 4：
准备一枚鸡蛋
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步骤 5：
准备调料，黄豆酱，大葱，大蒜，姜片，大料，五花肉
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步骤 6：
准备炸鱼时，先在鱼身上抹上蛋液，这样能使鱼很好的定型，还不脱皮。另外一个作用就是起到外焦里嫩的作用。
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步骤 7：
炒锅放油，把鱼煎制两面金黄即可，不可时间过长。不然鱼肉吃着会感觉老。
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步骤 8：
另起锅，放入少量油，把大料首先放入，然后再依次放入大葱，大蒜，姜片和五花肉进行煸炒，炒制肉变色，葱和蒜焦黄，然后放入料酒，生抽，老抽，白糖，大量的醋，熬开这些汤汁后，再放入两勺黄豆酱，再次开锅，放入炸好的鱼。
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步骤 9：
添加开水，不然鱼会有腥味，汤一定要没过鱼身，开中火进行炖制，直到汤汁变的浓稠。关火。这时别着急吃，让鱼在锅里待上10分钟，盖上锅盖，这叫再次入味。
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步骤 10：
成品
小贴士
因为最先腌制时已经放了盐，而且后来炖制时又放了老抽和生抽，黄豆酱，所以后面一定不要再放盐了啊！
