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老北京酱肘收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 去骨猪肘 1个
- 胡萝卜 半根
- 甜面酱 100克
- 花椒 5克
- 八角 2颗
- 桂皮 一小片
- 香叶 l片
- 红辣椒 1根
- 葱白 半根
- 姜 三片
- 料酒或白酒
- 胡椒粉 1汤勺约 8克左右
- 冰糖 150克
- 紅烧酱油 150克
- 红腐乳汁 100克
老北京酱肘的做法步骤
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步骤 1：
炒糖色: 将冰糖放入不粘炒锅，注意火候，中小火把冰糖炒化成琥珀色，将洗干净的肘子（空出水）放入不停翻转肘身全粘上糖，注意不要大火，大约10分钟，肘肉紧实且色泽红润待用。 2.炒酱: （大约30克）热锅凉油下甜面酱或大酱炒香即可待用。 3.包料包: 除料酒和胡椒粉、红腐乳汁全包上。 4. 最后 高压锅烧开水放料包煮待出色后放入肘，酱油、炒酱、红腐乳汁，胡椒粉、料酒一同放入盖好加压约20分钟，打开盖加盐，再压10分钟关火，浸泡30分钟（1天更入味）后开火再压10分钟即可捞出。 5.熬汁: 开大火将汤汁熬成一碗浓缩汁待用。 5.包肘: 将热肘放入保鲜袋，用小勺把浓缩汁顺边浇入肘皮上，将口封住转转紧包成圆型后，凉了放入冰箱。
小贴士
炒糖火候很重要千万别大火。包肘一定要热，包紧实！
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