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卤牛肉+卤蛋收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 650克
- 鸡蛋 10个
- 花椒 10克、可增减
- 辣椒干 5克、可增减
- 黄芪 5克
- 桂皮 5克
- 当归 5克、可不用
- 八角 5克
- 香叶 5片
- 大蒜 15克
- 老姜 10克
- 山楂干 10克
- 香葱 一把打结
- 红糖 10克
- 生抽 30克
- 料酒 10克
- 老抽 20克
- 蚝油 30克
- 肉桂粉 适量
- 鸡汁 适量
- 水 盖过牛肉
- 白酒 适量
卤牛肉+卤蛋的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子650克一定要买带筋的，清洗干净用凉水浸泡两个小时，中途换水两次这样是为了排酸和去腥味。
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步骤 2：
冷水放牛肉下锅煮至开5分钟，在把水倒掉用冷水清洗干净再用冷水浸泡10分钟，这样牛肉会更紧实。
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步骤 3：
把牛腱子对半切开在锅里冷水浸泡10分钟，牛肉经过二次排酸更彻底。
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步骤 4：
这个已经是第二次排酸过的牛腱子肉对半切开备用，这期间把鸡蛋煮熟备用。
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步骤 5：
把所有的香料称好备用，刚刚忘记放山楂干进去拍了。
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步骤 6：
牛肉放锅里冷水盖过牛肉的面，把香料全部放进去，大火烧开转中火煮三分钟，放入调味品，再转小火煮至90分钟至150分钟每个锅受热不同，用筷子轻松插进去就可以了。
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步骤 7：
这个已经煮好了，放在汤里浸泡一个晚上，明天吃会更入味，冷牛肉比热的牛肉更好切片。
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步骤 8：
鸡蛋煮熟还没有卤迎着蛋白一圈改刀，这样特别入味，我早晨起来发现鸡蛋少了几个，不用说肯定是被父子俩吃了几个，好吃入味的鸡蛋卤好了！
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步骤 9：
这是卤好的牛肉，我是经常卤牛肉用液化气灶火候掌握得很好，关了小火定时间中途放一次鸡蛋，我就去看书了。
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步骤 10：
牛肉卤好，切片装盘，切的时候一定要找好纹路横着切，否则会切碎了，经过浸泡一个晚上的牛肉，第二天吃不用在沾别的调料，已经非常入味了。
小贴士
1、腱子肉一定要买有带筋的那种，这样卤好的牛肉很好吃！有嚼劲和韧性。
2、山楂干一定要放，牛肉更容易煮烂，在有不喜欢当归的朋友可以放，我们家是特别喜欢这个味道。
3、汤一定不要倒掉，过滤一下就是老卤汤，用一个密封的容器装起来，放 冰箱下次在卤只要加水和适量香料就可以了。
4、卤汤我家里都是第二天早上拿来做牛肉面的汤底，好吃的不要不要的。
5、所有的香料和调味料都可以增减，依照个人口味，我们爱吃辣所有辣椒放的比较多。
6、经过浸泡一个晚上，第二天吃几乎不用另外沾调料。
我家儿子特别爱吃卤牛肉，所以就经常在家卤，牛肉快卤好在放鸡蛋下去，第二天就可以做牛肉面或者冷面吃，朋友们喜欢香料叠加的味道就动手制作，别看那么多香料其实很简单的，自己动手制作卫生看得见，好吃得停不下来！
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