经典家常菜—杭椒牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。

• 步骤 2：

  用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

• 步骤 3：

  配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。

• 步骤 4：

  用手抓匀，静置备用。

• 步骤 5：

  杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

• 步骤 6：

  姜切末，蒜拍扁。

• 步骤 7：

  洋葱切成与牛柳类似长度。

• 步骤 8：

  锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。

• 步骤 9：

  锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。

• 步骤 10：

  炒香之后，加入胡椒碎。

• 步骤 11：

  加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。

• 步骤 12：

  倒入滑好的牛柳翻炒。

• 步骤 13：

  加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。

• 步骤 14：

  盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。