巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  可可戚风蛋糕的做法看这里http://www.douguo.com/cookbook/65360.html 这个慕斯是6寸的,如果你想偷懒,可以将戚风的方子减半,直接用慕斯圈来做. 用慕斯圈直接将两片蛋糕切出形状，其中一片沿边再切掉1CM左右的宽度，做为中心夹层。

• 步骤 2：

  吉利丁片放在冰水里泡软备用。

• 步骤 3：

  牛奶和黑巧放在一起隔水加热至巧克力融化，注意不要让隔着的水一直沸腾，水开始冒小泡的时候可以关小火，水要开的时候就直接关火，用余温来融巧克力，以防水油分离。

• 步骤 4：

  巧克力融好后，将泡软的吉利丁片放入，搅至融化。此时巧克力液要一直坐在温水里，以防天气过冷导致其提前凝固。

• 步骤 5：

  淡奶油用电动打蛋器打至浓稠，成奶昔状，打蛋器转圈打时表面会有纹路不会马上消失。淡奶油不易太稠，否则遇到冷的淡奶油会凝的特别快，慕斯糊就稠了

• 步骤 6：

  取1/3淡奶油糊，与巧克力液搅拌。注意此时巧克力液不能很烫，用手感觉温度不烫手，切巧克力糊不凝固为宜。再取1/3淡奶油糊，拌匀，全部淡奶油倒入拌匀。 我拌慕斯馅的时候经常用手抽来搅，慕斯馅可以划圈，用刮刀上下翻拌，有些拌不匀的纹路就用手抽搅，直至拌匀。只要淡奶油打发的合适，各液体温度合适。基本不会消泡。

• 步骤 7：

  慕斯圈包锡纸，将和底部等大的蛋糕片放入，倒一半慕斯糊，再放入小一圈的蛋糕片，再将剩余的慕斯糊倒入，轻轻的晃动模具，使慕斯糊表面平整，入冰箱冷藏3小时以上。

• 步骤 8：

  表面筛可可粉，或有图案的糖粉。贴上巧克力片即可 巧克力片做法见此：http://www.douguo.com/cookbook/79955.html