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椒香酱猪手收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪手 2只
- 姜片 8片
- 冰糖 20颗
- 葱段 6段
- 香叶 3片
- 八角 3枚
- 干辣椒 8个
- 大蒜 3瓣
- 剁椒 3汤匙
- 酱油 1汤匙
- 盐 一点点
- 豆瓣酱 2汤匙
- 花雕酒 2汤匙
椒香酱猪手的做法步骤
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步骤 1：
猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时。
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步骤 2：
锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干。
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步骤 3：
锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出。
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步骤 4：
将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香。
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步骤 5：
放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化。
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步骤 6：
将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。
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步骤 7：
加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水。
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步骤 8：
将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒。
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步骤 9：
入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎。
