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京酱肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 300克
- 大葱白 50克
- 六必居的甜面酱 80克
- 料酒 5克
- 鸡精 2克
- 白糖 20克
- 盐 1克
- 淀粉 2克
- 油 150克
- 姜 5克
- 面粉 500克
京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
肉切丝，放入料酒、盐、淀粉抓匀，抓到黏手加入两滴生油，继续抓匀，放冰箱备用
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步骤 2：
麦芯粉500克、先放少许生油用筷子搅拌均匀、再少量多次地倒入开水，用筷子搅拌均匀再入手按成内里没有空气的面团、湿布盖十分钟。十分钟内将葱姜切末、放入三颗花椒，倒入热水混成葱姜水
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步骤 3：
将面团分成等分的小剂子，擀面杖擀薄，锅内入热水，屉子上均匀抹上油，擀好的面饼皮放入蒸锅、再在面饼皮上均匀地抹上油，依次放入，我做了九个，中火蒸10分钟、乘热拿出分开
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步骤 4：
热锅冷油，肉丝从冰箱拿出倒入、炒变色后乘出、锅内留油，将甜面酱倒入，炒两分钟再倒入葱姜水放入料酒、鸡精、糖，炒粘稠后倒入肉丝翻炒片刻、盘子底部铺上大葱，肉丝出锅、香气四溢，撒上白芝麻或小葱末、完成。我喜欢卷饼吃，十分美味的菜肴可搭碗粥！
