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红烧鲫鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 千岛湖鲫鱼 一条
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 红辣椒 1个
红烧鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
洗干净鱼，我选用的是千岛湖鲫鱼（很多生鲜店有得卖比如M6），另外准备好葱姜蒜辣椒适量。PS：我没在鱼身上滑几刀入味，是因为我用的锅比较平，鱼翻身时候容易破坏到肉。
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步骤 2：
放入适量蒜姜到鱼肚子里。
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步骤 3：
起火，加食用油，放一些姜，开始煎鱼，期间把握火候，频繁给鱼翻身，直至鱼表面呈现金黄色。
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步骤 4：
看鱼煎的差不多了，放入适量料酒，生抽，白糖，盐，还有少量醋（不仅可以去腥，还可以软化鱼肉里面很小的鱼刺，并不会影响味道），加入适量的水，和一捆葱结，中火盖上锅盖焖煮。
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步骤 5：
焖煮期间，时不时给鱼翻身，使鱼肉两边都入味。看收汁的差不多了，撒点葱花。盖上锅盖10几秒，就可以出锅了。
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步骤 6：
做完，收工，出锅。
小贴士
怎么煎鱼才能不破皮？
❶ 煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
❷ 小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
❸ 鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。（此处用力敲黑板）
另外感谢女友协助拍摄。
以前妈妈经常嘱咐我，一星期要吃两次鱼和一次牛肉。鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。这次趁着周末，亲自做红烧鲫鱼。
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