红烧猪脚/猪手/猪蹄★草头铺底★上海本帮菜的做法步骤

• 步骤 1：

  猪脚一只，约700g。

• 步骤 2：

  用水解冻和冲洗干净，浸泡5分钟，去血水。放入花雕酒，淹没猪脚，放生姜片6片，腌15分钟，去腥。

• 步骤 3：

  烧一锅热水，沸腾后放入猪脚（腌制的花雕和生姜一起倒入）。煮沸后取出猪脚。

• 步骤 4：

  猪脚放在冷水里洗净，洗去浮末，沥干。

• 步骤 5：

  准备各种香料，放在碗里，用水冲洗一下，沥干。

• 步骤 6：

  草头冲洗干净，沥干。去几朵草头出来，做装盘后的点缀。

• 步骤 7：

  热锅，热油，下6片生姜，煸出姜香味。

• 步骤 8：

  生姜煎到四周金黄卷起，下猪脚，不要翻动它。煎一会儿。

• 步骤 9：

  翻身，煎一会儿。

• 步骤 10：

  放料酒2大匙，放入沸腾的热水，淹没猪脚，即可。

• 步骤 11：

  放入8段大葱，所有香料。

• 步骤 12：

  放入老抽2.5大匙，生抽2大匙，盐1小匙。色泽如图。

• 步骤 13：

  盖盖，大火焖5分钟，转小火焖20分钟。

• 步骤 14：

  开盖，大火，把猪脚翻身，继续盖盖，小火焖20分钟。

• 步骤 15：

  当汁水变少后，放冰糖，大火收汁。这时汤汁逐渐变得浓稠。

• 步骤 16：

  好啦，黏黏的浓稠汁水，盖盖关火，准备出锅。

• 步骤 17：

  准备二锅头。

• 步骤 18：

  另一个锅，热锅热油。

• 步骤 19：

  放入草头，翻炒两下，放白酒，翻2下，放盐、糖、干贝素，关火，翻伴均匀，出锅。

• 步骤 20：

  草头铺在盘底。好嫩好清新。

• 步骤 21：

  把猪脚摆在草头上，哇塞，红配绿，赛………

• 步骤 22：

  看看，流口水，一边拍照一边吃了一块小的，完全入味，入嘴即化。

• 步骤 23：

  草头也很嫩多汁，好吃。

• 步骤 24：

  上海本帮菜的浓油赤酱，充分体现。

• 步骤 25：

  大爱，多拍几张。