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剁椒武昌鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鳊鱼 1条
- 剁辣椒 适量
- 肥肉 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜末 适量
- 大红椒 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 啤酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 葱花 适量
剁椒武昌鱼的做法步骤
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步骤 1：
坛坛香剁辣椒适量，挤干水份备用；锅烧热去少量底油，倒入肥肉小火慢熬，炼出猪油后捞出油渣，倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸，煸干剁辣椒的水份，炒出剁辣椒的香味，炒香后打出备用。
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步骤 2：
用刀将生姜拍碎，和小葱一起装入碗中，加入适量啤酒，用力撵出葱姜汁备用。
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步骤 3：
鳊鱼1条，用刀敲晕，用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃，洗净后破开鱼肚，捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜，黑膜不除会有苦味。切下鱼头，剁掉两边的鱼鳍，鱼只背部切断，腹部相连，至鱼尾处卸下鱼尾，鱼尾部剔除鱼的大骨，修整鱼尾。
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步骤 4：
将鱼身摆入盘中，并拉成凤尾形，再摆入鱼尾和鱼头，淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油，撒入适量味精、鸡精，均匀的铺上一层剁辣椒（根据剁辣椒的咸淡，决定是否加盐），最后摆上姜片和小葱节。
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步骤 5：
蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后关火取出，捡去姜片和葱节，撒入葱花，美味即成。
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步骤 6：
成品图
